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モツ煮

モツ煮を久々に作って見ました。 暇なので、もっとも面倒なレシピを調べて作ってみました。  
よ~く、ぬるま湯で何度も洗ってから、たっぷりのお湯で茹で、お湯を替え又、洗うという行為を3度行いました。 それでも少しは匂いますね。 その後、日本酒をかなり入れたお湯にネギに青い所、生姜、ニンニク、唐辛子などで、これでもかというほど煮ます。 野菜は別な鍋で水だけで煮ます。 なぜ、2つに分けるかは? 不明です。 (^。^)

CIMG7176.jpg CIMG7177.jpg

その後、ネギや生姜の固りをはずして、両者を合体します。 そしてガラスープや味醂、醤油などを足してさらに煮込みます。 肉が空気に触れるとそこが固くなるらしいので落し蓋で沈めます。 結局4時間ほど煮込んで味噌で味付けしました。

CIMG7181.jpg CIMG7183.jpg

食べる直前にニラを30秒ほど、茹でて皿に盛り付けてネギを入れて、食べる頃にはすっかりヨッパッピーです。

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煮込み作ったのはもう一つ理由があって、NHKのあさいちで紹介していた旭川のホルメンが美味しそうだったから。 (^J^)

次の日にやってみました。 ホルメンです。

CIMG7193.jpg

あれ~、写真は美味しそうじゃないけど、美味しかったです。

とても、柔らかく美味しくできましたが、問題は量です。 この手の食べ物は私しか食べないので全て食べ終えるには一週間ほど、かかりそうです。 (+o+)
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2013-03-05 12:46 : 肉料理 : コメント : 8 : トラックバック : 0 :
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No title
凄く手間暇かけて作ったのですね。
とても美味しそうです。盛り付けも綺麗。ホルメンって何かわかりますね。
近くでしたら頂きに行きますのにね。
頑張ってせっせと召し上がって下さい。
そうでないと次のアップはず~と待たなくてはなりませんでしょ。
2013-03-05 18:58 : 相子 URL : 編集
No title
もつ煮美味しそうですよ
読んでて今頃、分かったような気がしました。
どうして、もつはそんなに煮込んだのかなって
僕が買ってるパックのは、良く煮込んだもつなんだ、きっと
生のもつは、良く煮込んで初めて柔らかく美味しくなるのでしょう?

以前、もつ鍋したくてもつを探したんですが売ってなかったです。
2013-03-05 19:54 : メタボ夫婦 URL : 編集
相子さんへ
> そうでないと次のアップはず~と待たなくてはなりませんでしょ。

そうなんですよ。 今、せっせと食べてます。 が、こればかりだと、さすがに少し飽きてきました。 (笑)  作り過ぎました。
2013-03-06 09:05 : ゴルッテリア URL : 編集
メタボ夫婦 さんへ
> 生のもつは、良く煮込んで初めて柔らかく美味しくなるのでしょう?

最初は結構臭うので、何度も湯がくのとお酒で沢山煮込むと凄く柔らかくなります。 関東では昔はこれが定番だったような気がします。 屋台などもあったりして、一杯やりながらよく食べた物でした。 最近は見かけませんが。
2013-03-06 09:09 : ゴルッテリア URL : 編集
No title
野菜を別に煮たからなんでしょうか、上品なもつ煮ですね。

4時間も飲みながらじゃ、ヨッパピーは当たり前?

〆はモツメン!
2013-03-06 09:45 : daniel mama URL : 編集
No title
あら!我が家もモツ煮でした~(#^.^#)
でも、ゴルッテリアさんと違って手抜きものですよ。
凄く手間をかけてらっしゃるから、凄く美味しそうです♪
お酒がすすみそうです(笑)
2013-03-06 16:38 : koh URL : 編集
daniel mama さんへ
> 4時間も飲みながらじゃ、ヨッパピーは当たり前?

はは、2時間位してから、飲み始めました。 あ、でもその後2時間以上飲み続けていました。(笑)
大体、いつもこんなパターンです。
2013-03-07 07:25 : ゴルッテリア URL : 編集
kohさんへ
> お酒がすすみそうです(笑)

むふふ、 酒はなんでも進んでしまいます。  (笑)
日本酒だと飲みすぎそうなので、ウイスキーにしときました。
2013-03-07 07:27 : ゴルッテリア URL : 編集
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プロフィール

ゴルッテリア

Author:ゴルッテリア
お酒大好きな中年おやじです(63歳)。
52歳で早期退職して約11年が過ぎました。のんびりと生活していましたが、今は 年老いた両親の介護と孫の世話に終われる日常となりました。

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