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刀削麺 (パスタ)

中国で刀削麺を食べてきました。

中国の山西地方の伝統料理だそうです。 山西地方では、米が取れないらしく、
麺が毎日の主食だそうです。
この刀削麺はラーメンマニアの私としては期待いっぱいでした。

まずこんな感じで削ります。

CIMG0871.jpg

これを茹でたものを、あんかけのようなスープで頂くのですが、

CIMG0866.jpg

スープは普通なのですが、この麺がイマイチなんです。

まず、切るのが、下手で、厚さ、太さがバラバラで非常に食べづらいです。

で、ヒラメイタのです。 
自分で作ったら、もっと上手にできるのでは? 

さっそく、挑戦です。  刀削パスタです。 

まずは、いつものように、 パスタドウを作って、

CIMG0947.jpg

削ろうとしましたが、 

あれ~、 削れません。
生地が完全に乾いていれば、削れると思うのですが、生だと削れないです。

う~ん、 さすが、中国伝統の技 なのかな? 
参りました。 

悔しいので、急遽予定を変更、 生地をのばして、子供が小さいときによく使った
カタヌキで、ショートパスタにしました。

CIMG0948.jpg CIMG0949.jpg CIMG0950.jpg

中高年夫婦で、こんなの作ってもひとつも楽しくありません。
でも、なんとなく、中国の刀削麺に負けたくなくて、

ソースには、ホタテなどの魚介類で、
できあがりは、こんなのでした。

CIMG0952.jpg

年寄り夫婦で、寂しく頂いて、少し余ったのもむりやり、食べてしまったら、
娘から電話があり、 今から帰る って。 
(あれ~、まだ木曜日なのに? 喧嘩でもしたのかな?)

どうでも良いけど、早く連絡しろよな。 

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2010-10-21 19:18 : パスタ : コメント : 10 : トラックバック : 0 :
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非公開コメント

No title
刀削麺、私も好きでたまにたまに食べに行きます!
一度挑戦させてもらったけど難しかった~(´Д` )あれは職人技だ~!
麺から挑戦しちゃうなんてさすがです♪
2010-10-21 20:06 : Non URL : 編集
No title
私も中国で刀削麺食べましたよ!
私のは美味しかったです(笑)
あれは
ほんと、職人技ですよね~
チャレンジしてみようという
ゴルッテリアさんの心意気が素晴らしいです。
でも、
クマさんやハートのパスタもかわいいですね(笑)
2010-10-21 20:33 : Kovachan URL : 編集
こんにちわ
刀削麺 近所にあるんですが
いかんせん 慎重派なんでいってません(爆)

しかし、自分で作るなんて立派ですねー
形がおしゃれです☆
2010-10-22 14:32 : このさん URL : 編集
みたことあります^^
すごい技でしたー

万博でしたが
おいしかった記憶アル・・
2010-10-22 22:32 : mogyo URL : 編集
NONさんへ
> 刀削麺、私も好きでたまにたまに食べに行きます!

なんか、日本で食べるのは美味しいみたいですよ。

中国で食べたのは、昔のうどんでした。(テロテロでした)
いまの北海道産の小麦粉か、オーストラリア産の小麦粉をつかえば美味しくなると思ったのですが、
削るということが、難しいとは思いませんでした。
2010-10-23 19:36 : ゴルッテリア URL : 編集
kovachanさんへ  
> クマさんやハートのパスタもかわいいですね(笑)

小さい子供がいればなぁ、と思いながら作ってましたよ。
ミーナちゃん や リサちゃんみたいなかわいい子と一緒に作れば楽しいだろうな?

でも、 結構美味しかった。 (笑

2010-10-23 19:38 : ゴルッテリア URL : 編集
このさんへ Re: こんにちわ
> しかし、自分で作るなんて立派ですねー
> 形がおしゃれです☆

ギターの形で作りたかったのですが、 カタがありませんでした。 (笑

小さい子供もいないのにあの形は、作っていて、寂しかったです。
2010-10-23 19:39 : ゴルッテリア URL : 編集
mogyoさんへ Re: みたことあります^^
> おいしかった記憶アル・・

たぶん、ちゃんと作ればおいしいはず。

でも、中国の職人へたくそで、とんでもない、形なので、箸でつかめない。(笑
まったく、麺になってませんでした。
2010-10-23 19:41 : ゴルッテリア URL : 編集
お邪魔します
以前赤坂の専門店で経験しました。刀削麺は中華鍋にお湯を煮立てて、専用のあの金具で削りながらお湯に飛ばして入れます。
あの包丁が欲しいと探しておりますが、見つかりません。
でも日本で流行っているのですから何処かであるはずだと思っています。
2010-10-26 13:49 : 相子 URL : 編集
相子さんへ Re: お邪魔します
> あの包丁が欲しいと探しておりますが、見つかりません。

私も探してみましたが、日本はなさそうです。
やっている店では、独自で作っているようです。

前回はくの字の物を使ったのですが、うまくいきませんでしたので、次回は湾曲の刃を作ろうと考えてます。

再挑戦しますよ。
2010-10-28 13:06 : ゴルッテリア URL : 編集
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プロフィール

ゴルッテリア

Author:ゴルッテリア
お酒大好きな中年おやじです(63歳)。
52歳で早期退職して約11年が過ぎました。のんびりと生活していましたが、今は 年老いた両親の介護と孫の世話に終われる日常となりました。

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